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12款食用菌检出除害剂 另有两款含致敏防腐剂须停售

2023年02月16日 10:52:18  來源:文汇网

◆消委会公布对耳类菌产品的检测结果。

(香港文汇报记者 文森)食用菌(例如黑木耳、白背木耳、雪耳等)被誉为健康食品,但制作过程或添加有害物质。消委会昨日公布,近日测试市面28种干制食用菌,发现两款含致敏防腐剂二氧化硫,但没有标示在成分表上,包括“价真栈”古田雪耳和“东方红”古田中花雪耳,食安中心指示有关产品停售。此外有12款检出至少含有一种除害剂残余物,全部远低于相关规例上限,正常食用不会影响健康。除添加物,市民不当处理食用菌也有害健康,消委会提醒市民室温下浸泡食用菌不可超过两小时,否则或产生毒素米酵菌酸,之后再冲洗或烹煮都不能破坏其毒性,食用后可引致腹痛、呕吐等,严重者可引致肝功能异常甚至死亡。

干制的雪耳、云耳等食用菌方便又健康,但市民又是否懂得正确的浸泡方法吗?市民伦小姐表示,一般浸泡两至三小时,“浸久一点口感好点,不会太硬,而且会厚身点及软身点。”更有市民通宵浸泡,但原来此举会招致有毒物质。

长浸要入雪柜 有异味变黏须丢弃

消委会研究及试验小组主席谭凤仪昨日表示,室温浸泡菇类的时间一般不可超过两小时,否则应该放入雪柜进行浸泡。因为浸泡的雪耳和木耳较容易受“椰毒伯克霍尔德氏菌”污染,过程中或产生毒素“米酵菌酸”,导致中毒,严重会引起肝功能异常甚至死亡。

她说:“米酵菌酸是很毒的,尽量就不要让这产生,浸泡时间短,细菌污染就不会大。如一天后发现有异味,或觉得很黏的,把它弃掉较好,载有这些菇类的器皿都要洗得干净,才可用作其他用途,否则有危险存在。”

浸泡器皿须洗净 食用前彻底翻热

她提醒市民妥善储存煮食后的耳类食用菌,烹煮后两小时内放进摄氏4度或以下的雪柜储存,以减慢细菌滋生,延迟亚硝酸盐的形成。食用前,需彻底翻热食物至中心温度达75度,及不应翻热超过一次,以确保食物安全。于雪柜存放超过3天的剩菜不宜食用。

此外,消委会测试28款干制食用菌,全部验出金属污染物(总砷、镉、铬、铅、总汞或锑),部分产品含除害剂残余,包括“位堂”及“大地の作”两款黑木耳样本;“光大”及“余仁生”两款白背木耳样本。雪耳类方面,除了“御万家”没有检出除害剂残余外,其余8款样本分别检出一种至五种除害剂残余,当中“价真栈”雪耳检出的除害剂种类最多共有5种。惟所有检出量均远低于相关规例上限,在正常食用情况下,应不会对健康造成不良影响。

◆消委会搜罗市面28款预先包装干制耳类食用菌样本,包括黑木耳、白背木耳及雪耳进行检验。 香港文汇报记者涂穴 摄

谭凤仪表示,受检测食用菌均有丰富膳食纤维,当中黑木耳平均铁质含量最高,食用适量有助预防缺铁性贫血;白背木耳同时含有水溶性及非水溶性纤维,当中非水溶性含量属样本中最高,能促进肠脏蠕动,有助通便,减低致癌物质在肠道积聚的风险,能预防肠道癌、便秘、痔疮等的产生或恶化。

她说:“检测发现,各产品营养元素相差很大,黑木耳铁质含量相差可达6.1倍,雪耳水溶性纤维含量相差约1.5倍,白背木耳非水溶性纤维含量相差约14%。”

此外,有“平民燕窝”之称的雪耳更被普遍认为有养颜作用。香港营养学会指出,胶原蛋白主要在动物性食物中找到,黑木耳、白背木耳和雪耳并不是其主要来源。目前也没有足够证据显示,食用胶原蛋白可有效补充面部皮肤的胶原蛋白。而以耳类菌煮成的汤水或糖水黏稠滑溜,主因是烹煮时释出水溶性纤维,基本没有胶原蛋白成分。

责编:陈楚发

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